Épis de maïs : Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur la préparation du maïs parfait

Rien n'a autant de goût que l'été que la première bouchée de très bon maïs, mais l'aliment de base saisonnier peut venir avec ses propres questions. Comment trouver du maïs de haute qualité ? Comment le faire cuire une fois que vous l'avez trouvé ? Quelles sont les meilleures garnitures ?
Ici, nous décomposons tout ce que vous avez besoin de savoir pour tirer le meilleur parti de l'aliment de base du Barbecue.
Épis de maïs
Épis de maïs


Comment trouver du bon maïs ?

Non, vous n'avez pas besoin de décortiquer le maïs pour savoir s'il est bon à manger. Commencez par les glands : vous voulez qu'ils soient soyeux et doux, pas desséchés ou moisis d'aucune façon. L'enveloppe doit être légèrement humide et exempte de tout trou indiquant la présence d'insectes. Puis, sentez le maïs dans son enveloppe - les grains doivent être bien charnus et fermes. Vous pouvez peler un tout petit peu l'enveloppe pour vous assurer que les grains vont jusqu'au bout, mais n'allez pas plus loin, car cela ruine l'expérience pour la prochaine personne qui arrive. Autre bonne nouvelle, bien qu'une grande partie du maïs aux États-Unis soit génétiquement modifié, le type de maïs que nous mangeons en épi n'est généralement pas et tend en fait à être assez exempt de pesticides - bien que le maïs biologique soit toujours une excellente option, le maïs conventionnel est relativement inoffensif.

Comment devriez-vous entreposer votre maïs ?

Le maïs peut être conservé à la température de la pièce pendant environ un jour et devrait être conservé dans le bac à légumes de votre réfrigérateur si vous comptez l'utiliser plus tard. Conservez toujours le maïs avec son enveloppe.

Quelle est la meilleure façon de cuire le maïs sur le gril ?
Ah, le débat perpétuel - faut-il griller le maïs avec les enveloppes ou les enlever ? La réponse, honnêtement, est que c'est une préférence personnelle.

Vous pouvez enlever les enveloppes du maïs et le mettre directement sur le gril, ce qui donnera une saveur plus fumée et plus carbonisée, le maïs lui-même prenant les marques noires du gril. Si vous faites cuire le maïs dans son enveloppe, il se vaporise essentiellement, ce qui donne un maïs plus tendre et plus sucré, mais pas autant que le maïs fumé associé au BBQ (bien que certaines personnes recommandent de faire tremper le maïs dans son enveloppe avant la cuisson, la plupart des experts conviennent que cela ne rend pas le résultat final meilleur, de façon notable).

Vous voulez le meilleur de tous les mondes ? Retirez la balle, enlevez la soie, puis remettez la balle en place pour qu'elle recouvre librement le maïs. La fumée du barbecue aromatisera toujours le maïs, mais d'une manière plus subtile que si vous le mettiez directement sur les grilles. En prime, vous pouvez ajouter un assaisonnement - beurre, ghee, huile d'olive ou épices - au maïs avant de remplacer l'enveloppe et de lui donner de délicieuses saveurs.

Combien de temps faut-il pour cuire le maïs sur le gril ?

Vous voudrez cuire votre maïs à feu moyen sur le gril. Le maïs décortiqué prendra environ 8 minutes et sera tourné plusieurs fois pendant la cuisson ; vous saurez qu'il est cuit lorsqu'il est parsemé uniformément de marques de grillage sur tous les côtés. Le maïs qui est encore dans son enveloppe prendra plus de temps, habituellement de quinze à vingt minutes. Vous devrez faire tourner le maïs dans sa cosse toutes les cinq minutes environ pour assurer une cuisson uniforme.

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